Pène a calljìdde

Immergere appena in acqua salata delle fette spesse di pane raffermo, condirle con olio d’oliva e adagiarle su una graticola, per farle asciugare, a fuoco lento, fino a quando non abbiano assorbito l’olio che, colando sulla brace, produce cattivo odore in casa e la rabbia della moglie, da cui il nome “ pène a crèpa megghière” 

Domenica Terrusi

Verze con il riso

Dopo aver tolto le foglie esterne ad una verza, affettarla sottilmente e farla scottare appena in acqua salata oppure soffriggerla ,direttamete, in olio in cui sarà stata fatta imbiondire una cipolla affettata finemente. Quando la verza sarà cotta, aggiungere del riso lessato al dente e farlo insaporire, con una manciata di formaggio grattuggiato ed un po’ di peperoncino.

Domenica Terrusi

Fèfe e fògghj

Mettere a bagno, la sera, in acqua con un pizzico di bicarbonato, 50 gr.di fave a testa, col guscio ma senza nasello. Al mattino lavarle, metterle a cuocere ,a fuoco lento, coperte d’acqua e con una cipolla intera. Quando sono ben cotte e il brodo si è addensato, salarle e versarle con il mestolo sulla verdura lessa ( cicorielle, bietole, verdure miste, zucchine) e condirle con olio d’oliva. 

Domenica Terrusi

Pancotto

Quando avanza del pane raffermo, soprattutto se si tratta di pezzi piccoli, che non si possono utilizzare in altri modi, basta riunirli in una scodella, bagnarli con acqua bollente salata e aromatizzata con foglie d’alloro. Far inzuppare appena il pane, senza farlo spappolare, scolare l’acqua eccedente e condirlo con pomodori origano,rucola ed olio d’oliva, oppure con olio e formaggio grattuggiato.

Domenica Terrusi

Cavatelli con la ricotta forte

Impastare con acqua bollente 50-60 gr,. a testa, di farina bianca o di grano duro, aiutandosi con la lama di un coltello, poi con le mani per amalgamare gli ingredienti. Prendere un pezzo di pasta per volta e formare dei cilindretti sottili, infarinarli e tagliarli a tocchetti di 1 -2 cm. e incavarli con il pollice. Ad operazione ultimata, lessarli in acqua bollente, salata, per 6-7 minuti. Scolarli bene e condirli con sugo di pomodoro in cui è stata sciolta della ricotta fermentata, che risulta piuttosto piccante.

Domenica Terrusi

Uova con la cipolla

Soffriggere in olio d’oliva una cipolla media, affettata sottilmente perogni commensale.Quando comincia ad appassire, aggiungere dei pomodorini spezzettati ed,appena sono cotti,mettere un uovo fresco a testa. Coprire e continuare la cottura fino a quando l’albume si rapprende, poi servire subito con fette di pane casereccio.

Olive fritte

Scegliere delle olive dolci e mature, lavarle accuratamente ed asciugarle con un canovaccio. Mettere a scaldare un po’ d’olio d’oliva in un tegame, far imbiondire qualche spicchio d’aglio e del peperoncino piccante, aggiungere le olive, farle rosolare per qualche minuto ed aggiustare di sale. Servirle calde o fredde insieme a formaggi stagionati e pane casereccio.

A Ndròmese

Preparare un brodo vegetale con cipolla, pomodori, sedano e carota. Quando gli aromi son ben cotti, filtrare il brodo e rimetterlo sul fuoco. Appena riprende il bollore, versare a pioggia un pugnetto di farina di grano duro, a testa, e girare enrgicamente, perchè non si formino grumi, Quando la polenta si sarà addensata, aggiustare di sale e condire con olio d’oliva e formaggio grattuggiato.

 Domenica Terrusi