Impastare con acqua bollente 50-60 gr,. a testa, di farina bianca o di grano duro, aiutandosi con la lama di un coltello, poi con le mani per amalgamare gli ingredienti. Prendere un pezzo di pasta per volta e formare dei cilindretti sottili, infarinarli e tagliarli a tocchetti di 1 -2 cm. e incavarli con il pollice. Ad operazione ultimata, lessarli in acqua bollente, salata, per 6-7 minuti. Scolarli bene e condirli con sugo di pomodoro in cui è stata sciolta della ricotta fermentata, che risulta piuttosto piccante.
Domenica Terrusi
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